Skót krémes

Hozzávaló:

• 50 dkg tönköly fehérliszt
• 5 dkg vaj
• 5 dkg nádcukor
• kb 2 dl tej
• 1 cs szalakáli
• csipet só

A krémhez:

• 1,25 liter tej
• 5 tojás
• 4 púpozott evőkanál tönkölyliszt
• 6 púpozott evőkanál nádcukor
• 3 csomag vaníliás cukor vagy egy rúd vanília kikapart belseje

A tetejére:

• 3 ek kakaópor
• 5 dkg vaj
• kevés víz        

A szalalkálit 1 dl tejben feloldjuk.
 A lisztben elmorzsoljuk a margarint, majd az összes hozzávalóból nem túl kemény tésztát gyúrunk.4 részre osztjuk, nagy gáztepsi méretűre,  elég vékonyra nyújtjuk, és egyenként, zsírozott tepsi hátán nagyon halványra sütjük. Egy lap kb. 5-8 perc alatt megsül.
A kész lapokat a tepsiről óvatosan (mert törékenyek!) átcsúsztatjuk egy nyújtódeszkára.
A krémhez a tojássárgákat a kétféle cukorral, a liszttel és a tejjel habverő segítségével csomómentesre összedolgozzuk, folytonos keverés mellett felfőzzük, és 1-2 perc alatt besűrítjük. A tűzről levesszük.
A tojásfehérjékből kemény habot verünk, és óvatosan, könnyed mozdulatokkal a forró krémbe dolgozzuk.Azonnal megtöltjük vele a lapokat.

A kakaóport összekeverjük kevés forró vízzel,beletesszük a vajat és rásimítjuk a sütemény tetejére.

forrás: http://www.nosalty.hu/recept/skot-kremes

Mascarpone házilag

Hozzávalók:

• 1 liter Cserpes magas zsírtartalmú tejföl

A tejfölt mikróban kicsit felmelegítjük.(kb 1-2 perc).Egy szűrőt kibélelünk konyharuhával vagy gézzel,beleborítjuk a tejfölt (nem szabad összekeverni!!!),és szobahőmérsékleten 24-36 órát hagyjuk kicsöpögni belőle a savót.Ha megfelelő keménységű,kiborítjuk egy edénybe és felhasználásig hűtőben tároljuk.

Vaníliakrémes mascarponés epertorta

Hozzávalók a piskótához:

• 5 tojás
• 18 dkg nádcukor
• 13 dkg tönköly fehérliszt (vagy BL 55 búzaliszt)
• 3 dkg kakaópor
• 3 evőkanál olaj

Az egész tojásokat a cukorral habosra keverjük (mixerrel kb 7-8 perc),ezután óvatosan belekeverjük a lisztet és a kakaóport,majd lassan belecsurgatjuk az olajat  is.Egy kerek tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral,ebbe öntjük a masszát és 180 fokos előmelegített sütőben kb 20-25 perc alatt megsütjük.Tűpróbával ellenőrizhetjük,hogy átsült-e.Hagyjuk a piskótát kihűlni.

Hozzávalók a krémhez:

• 5 dl  tej
• 4 tojás sárgája
• 15 dkg nádcukor
• 1 rúd vanília
• 2 ek kukoricakeményítő

• 25 dkg mascarpone
• 3 dl habtejszín
• 5 lapzselatin

A lapzselatinokat kevés hideg vízbe áztatjuk.

A tejet a vaníliarúd kikapart magjával felmelegítjük.Amíg melegszik a nádcukrot és a tojások sárgáját mixerrel habosra keverjük,majd beledolgozzuk a kukoricakeményítőt is.Folyamatos keverés mellett a forró tejet a tojásos keverékhez adjuk majd az egészet visszaöntjük az edénybe és habverővel folyamatosan kevergetve besürítjük.Végül hozzáadjuk a kinyomkodott lapzselatinokat,folpackkal letakarjuk és teljesen kihűtjük.

Ezután kikeverjük a mascarponével majd óvatosan beleforgatjuk a habbá vert tejszínt.

A kész krémet fél órára hűtőbe tesszük.

• 60 dkg eper
• 5-8 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
• 4-5 evőkanál tejszín

A piskótát kettévágjuk ,az alsó lap köré helyezzük a tortakarikát.Az oldalát szorosan kirakjuk félbevágott eperrel.Pár szem epret félreteszünk a díszítéshez,a többit lerakjuk a kakaós piskótára.

Rásimítjuk a krémet majd a tetejére illesztjük a másik piskótalapot.

A csokoládét apróra törjük és a tejszínnel együtt vízgőz fölött felolvasztjuk és a torta tetejére simítjuk.A torta közepére halmozzuk a megmaradt eret és citromfűvel díszítjük.

Pár órára hűtőbe tesszük majd lepattintjuk róla a tortakarikát.

forrás: http://www.limarapeksege.hu/2013/04/vaniliakremes-epertorta.html

Kókuszkocka

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt (lehez fele sima fehér tönköly,fele teljes kiőrlésű tönkölyliszt)
• 20 dkg nádcukor
• 10 dkg vaj
• 2 egész tojás
• 2 dl tej
• 1 kk vaniliás cukor
• 3-4 evőkanál méz
• reszelt citromhéj 
• sütőpor

csokimázhoz:

• 25-30 dkg nádcukor
• 30 dkg vaj
• 5-6 evőkanál kakaópor
• 1 kis üveg rum aroma
•  kb 3 dl tej (annyi tejet öntsünk hozzá,hogy se túl sűrű,se nagyon folyós ne legyen és szépen bevonja a tésztát)

a beleforgatáshoz

• 20 dkg kókuszreszelék

A tojást keverjük ki a cukorral, a vaníliás cukorral,vajjal,citromhéjjal
. Ezután keverjük hozzá a tejet, majd tegyük hozzá a sütőporral összekevert lisztet.
Kivajazott,lisztezett tepsibe öntjük a masszát és előmelegített sütőben 160 fokon 30 percig sütjük.
A sütőből kivéve hagyjuk a tepsiben és hűtsük ki.
Közben a mázhoz a vajat olvasszuk fel, majd keverjük hozzá a nádcukrot, a kakaót és a tejet. Tegyük vissza a tűzre, és pár perc alatt kevergetve forraljuk ki. Ezután vegyük le a tűzről, majd keverjük hozzá a rumaromát.
A teljesen kihűlt tésztát ízlés szerint szeleteljük fel, majd egyesével mártogassuk bele a kakaós-rumos masszába. Ezután forgassuk bele a kókuszreszelékbe, majd hagyjuk 1-2 órát állni, hogy az ízek jól összeérjenek.

Muffin (almás-diós-vörösáfonyás-mazsolás)

Hozzávalók:

• 2 bögre tönköly fehérliszt
• 1 bögre nádcukor
• 1 bögre Cserpes natúr joghurt 
• fél bögre olaj
• 2 tojás
• 1 csomag sütőpor
• 1 citrom reszelt héja
• fél kk fahéj
• 1 kk vaniliás cukor
• 1 nagy zöldalma
• 2 marék dió
• 1 marék aszalt vörösáfonya és arany mazsola vegyesen

1 bögre=250 ml

A lisztet elkeverjük a sütőporral.

A tojást habosra keverjük a cukorral ,hozzáöntjük a joghurtot és az olajat,majd fakanállal belekeverjük a lisztet,citromhéjat,fahéjat,vaniliás cukrot.

Az almát meghámozzuk és kis kockákra vágjuk,a diót durvára törjük és hozzáadjuk a masszához a mazsolával és áfonyával együtt.

A muffinformákat kibéleljük muffinpapírral és beleöntjük a masszát .

175-180 fokon kb 25 percig sütjük.

Karalábéfőzelék

Hozzávalók:

• 5 db zsenge karalábé
• 5 dkg vaj vagy zsír
• 3 e.k tönköly fehérliszt
• 1 csokor zöldpetrezselyem
• 1 bio húsleves kocka vagy zöldségleves kocka
• 3 dl Cserpes tej
• 2 dl Cserpes tejföl
• só

A karalábét vékony csíkokra vágjuk.Kevés vajat vagy zsírt felmelegítünk,beletesszük a karalábét,sózzuk ,pici vizet öntünk rá,beledobjuk a húsleves kockát,rászórjuk az apróra vágott zöldpetrezselymet és fedő alatt puhára pároljuk.Amikor megpuhult felöntjük annyi vízzel hogy ne lepje el teljesen.A lisztből és a tejből habarást készítünk és ráöntjük a karalábéra.Ha nagyon besűrűsödne önthetünk rá még kevés vizet.Pár perc alatt összefőzzük ,majd beletesszük a tejfölt és még egy-két percig összerotyogtatjuk.

Muffin

Hozzávalók:

• 2 bögre tönköly fehérliszt
• 1 bögre nádcukor
• 1 bögre tej
• 0.5 bögre olaj
• 1 tojás
• 1 cs sütőpor
• 2 alma
• 100 g étcsoki
• 1 marék aranymazsola
• 1/2 kk fahéj

1 bögre=250 ml   

Elkészítés:

A lisztet a sütőporral elvegyítjük

A tojást habosra keverjük a cukorral,hozzáadjuk a tejet és az olajat is.Végül az egészet elkeverjük.

Meghámozzuk az almát és kis kockákra vágjuk.Feldaraboljuk a csokit.

Az almát,fahéjat ,mazsolát és legvégén a csokit is belekeverjük a masszába.

A muffinformákat kivajazzuk vagy muffinpapírral béleljük.A masszát a formákba öntjük és 175-180 fokon tűpróbáig sütjük.

Sült csülök

Hozzávalók:

• 1 csülök
• só
• 1 ek szemes bors
• 3-4 babérlevél
• 1 fej vöröshagyma
• 8-10 gerezd fokhagyma
• frissen őrölt bors
• kis darab füstölt szalonna
• 1 ek disznózsír
• 2 dl sör

Nagyon sós vízbe felteszem a csülköt főni,teszek bele hagymát,fokhagymát,egész borsot,babérlevelet.Ha megpuhult,kiveszem a vízből,késsel bevagdosom,megtűzdelem fokhagymával,bedörzsölöm sóval és borssal.Jénaiba teszek egy evőkanál disznózsírt,rá a csülköt és 180 fokos sütőben pirosra sütöm..Bevagdosom a füstölt szalonnát ,sörbe mártogatva kenegetem vele a csülköt sütés közben.

Cantuccini 2 ( vaj nélküli változat)

Ez a cantuccini vaj nélkül készül. Nagyon hasonlít az eredeti toszkán teasüteményhez,ízre és állagra is olyan a tésztája mint a babapiskótáé.

Hozzávalók:

• 400 g tönköly fehérliszt 
• 300 g nádcukor
• 2 egész tojás
• 3 tojás sárgája
• 1 kk sütőpor
• 1 csomag vaniliás cukor
• 1 csipet só
• 1-2 citrom reszelt héja ízlés szerint
• 200 g hámozatlan mandula

a kenéshez:

• 1 tojás

Előmelegítjük a sütőt 170 fokra és egy tepsiben 10 percig pirítjuk a mandulát,majd kivesszük és hagyjuk kihűlni.

Egy tálban habosra keverjük a  tojást  a cukorral majd beletesszük a sütőport,citromhéjat,vaniliás cukrot,csipet sót.Fakanállal összekeverjük majd a lisztet is hozzáadjuk.Ha összeállt a tészta beletesszük a mandulát és azt is beledolgozzuk.

Lisztezett felületre borítjuk,4 felé osztjuk és rudakat formázunk belőle.Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük,a tetejét megkenjük a felvert tojással és előmelegített sütőben 170 fokon  20- 25 percig sütjük.Szép aranybarna lesz a teteje,a belseje puha marad és könnyen szeletelhető.

Ezután kivesszük,hagyjuk kicsit kihűlni ,majd másfél centis szeletekre vágjuk és a sutőpapírral bélelt tepsiben

 egymás mellé fektetve visszatesszük a sütőbe .Csökkentjük a hőmérsékletet 140 fokra és 15- 20 percig szárítjuk.

GNOCCHI PIKÁNS PARADICSOMSZÓSSZAL

A paradicsomszószhoz:

2x40 dkg konzerv paradicsom

2 kisebb vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

2 ek. olívaolaj

4 ág kakukkfű

1 kisebb chilipaprika 

2+2 ek. fehérbor

só

bors

A gnocchihoz:

1 kg krumpli

2 tojássárgája

20 dkg liszt

1,5 l víz + 1 leveskocka

tengeri só

Grana Padano

bazsalikom

A krumplikat megpucolom, felkockázom és felteszem főni. Közben elkészítem a paradicsomszószt: az olajon megfuttatom az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymákat. Pár perc múlva hozzáadom a konzerv paradicsomokat, a dobozokat 2-2 ek. fehérborral "kiöblítem" és ezt a levet is hozzáadom. Mehet bele a feldarabolt chili és a szétmorzsolt kakukkfű, só, bors és így rotyog közepes lángon 45 percig. A krumplikat leszűröm, megvárom, hogy kicsit hűljenek, majd összetöröm, hozzáteszem a tojássárgákat és a lisztet, tengeri sót, tésztát gyúrok belőle, kb. egy centi vastag csíkokat hengergetek, amiket kb. 2 centis szakaszokban feldarabolok és villa hátával csíkokat nyomok beléjük. 1,5 l vizet egy leveskockával felteszek főni, ha zubog, úgy 15-18 darabjával kifőzöm a gnocchikat. Ha feljöttek a felszínre, kapnak még egy percet és kimerem őket egy tálba. Tálalásnál a paradicsomszószra mehetnek, melléjük pár levél bazsalikom, reszelt Grana Padano. Három személyes adag, a szószt az összetevők harmadával megnövelném, szerintem úgy lenne elég hozzá.   

forrás 

http://nemisbeka.hu/categories/Asta_pasta/

Dagasztás nélküli kenyér (DNK kenyér)

Hozzávalók egy kilós kenyérhez:

• 75 dkg fehér tönkölybúza liszt vagy BL 80  búzaliszt
• kb 550-650 ml víz (annyi vizet öntsünk bele,hogy nokedlitészta állagú legyen)
• 7 g friss élesztő 
• 20 g só

Az élesztőt feloldjuk a vízben.Egy nagy tálban elkeverjük a lisztet a sóval ,majd beleöntjük az élesztős vizet és  laza mozdulatokkal összekeverjük. Nem kell jól eldolgozni,csak annyira,hogy a liszt átnedvesedjen.(Én néha fakanállal keverem össze,ha nem akarom,hogy ragacsos legyen a kezem.Így is tökéletes lesz. :-)  Konyharuhával letakarjuk és huzatmentes helyen,szobahőmérsékleten pihentetjük 12 -14 órát.(Este szoktam összekeverni a tésztát,így reggelre megkel és ki lehet sütni.)

Lisztezett felületre borítjuk és négybe hajtjuk.Letakarva tovább kelesztjük kb 30-40 percig amíg a sütő felmelegszik.

Érdemes megnézni a következő videót,bemutatja a hajtogatási technikát és a tészta állaga is jól látható.

A fedős jénai  edényt vagy mázas római tálat  betesszük a hideg sütőbe majd bekapcsoljuk alsó felső sütésre a legmagasabb hőfokra (nálam 250 fok).Ha a sütő felmelegedett,kivesszük a tálat és beletesszük a kenyértésztát a hajtogatott felével felfelé. (Én mostanában a hajtogatott felével lefelé borítom a jénaiba és éles pengével bevágom a tetejét.)Nem kell kivajazni az edényt,nem fog beleragadni  a tészta.Fedővel sütjük 40 percig,majd fedő nélkül 200 fokon további 30 percig.Kivesszük a sütőből és rácson hagyjuk kihűlni. (Ne légkeveréssel süssük mert nem sül át a kenyér!)

.

Lehet kacsasütőben illetve öntöttvas edényben  is sütni,az a fontos.hogy legyen fedője.
Így lesz finom,ropogós,vastag héjú házi kenyerünk

Túrós-diós bögrés piskóta (saját recept)

Hozzávalók:

• 3 nagy házi tojás
• 1 bögre (kb 2 dl) nádcukor
• 1 bögre házi joghurt (Cserpes)
• 3/4 bögre olaj
• 1 bögre teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 1 bögre sima tönköly fehérliszt (készülhet egy fajta lisztből is)
• kb 25dkg dió durvára törve
• kb 10 dkg aranymazsola 
• 1-2 citrom héja
• 1/2 kg tehéntúró
• 1 e.k.vanilia aroma
• 1 csomag sütőpor
• csipet só

Robotgéppel habosra keverjük a tojást a nádcukorral,folyamatos keverés közben beleöntjük az olajat,a joghurtot,a lisztet,citromhéjat,sütőport,vanilia aromát,csipet sót.

Hozzáöntjük a mazsolát,diót,majd a végén a túrót és fakanállal összekeverjük.

Kivajazott -lisztezett tepsibe öntjük és 160 fokos előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.Tűpróbával ellenőrizzük,hogy átsült-e.
A tetejét megszórhatjuk porcukorral.

Töltött tojás

Hozzávalók:

• 12 tojás (ebből 2 a majonézhez kell)
•  kb 250 ml olaj
• 1/2 liter tejföl
• 1 csokor zöldpetrezselyem
• só
• bors
• pirospaprika
• 1 kk mustár
• kevés száraz fehérbor

Keményre főzünk 11 tojást majd hideg vízben lehűtjük.(ha sós vízben főzzük a tojást,könnyebb lesz meghámozni). Egy főtt és egy nyers tojás sárgájából  majonézt készítünk.Villával összetörjük a főtt tojássárgát,hozzáadjuk a nyers tojássárgát és folyamatos keverés közben lassan hozzáöntünk kb negyed liter olajat.

A majonézt összekeverjük kétszer annyi tejföllel és ízesítjük mustárral, sóval,borssal,fehérborral ízlés szerint.Ez lesz a mártás.

A főtt tojások héját leszedjük,ketté vágjuk és kiszedjük a sárgáját.Ízesítjük sóval,borssal,pirospaprikával és apróra vágott zöldpetrezselyemmel.A mártásból is teszünk hozzá 1-2 kanálnyit és a masszát visszatöltjük a fehérjébe.Töltött felükkel lefelé egy tálba rakjuk öket és a felezett tojások köré öntjük a mártást.

Friss kenyérrel tálaljuk.

Zabkorpás túrógombóc

Hozzávalók


1/2 kg túró
3 tojás
csipet só
5 evőkanál zabkorpa
citromhéj
tejföl
édesítőpor

 1.Először a túrót, a zabkorpát, a tojássárgáját,citromhéjat, valamint egy csipet
sót mérjük egy edénybe. Egy fakanállal jól keverjük össze, majd
fóliával fedjük le, és hagyjuk állni két óra hosszán keresztül, hogy a
zabkorpa felpuhuljon.

 2. Kevés zabkorpát pici vajon pirítsuk meg egy serpenyőben, majd tegyük félre.

 3. Ha eleget állt a zabkorpás-túrós keverék, verjük kemény habbá a
tojásfehérjéket, majd kis adagokban, óvatosan keverjük a túróhoz.

 4. Egy fazékban forraljunk enyhén sós vizet, és állítsuk be a lángot,
hogy lobogva forrjon a víz.

 5. Vizes kézzel formázzunk gombócokat a túrós masszából, és tegyük
őket a lobogó vízbe.

6. Amint feljönnek a gombócok a víz tetejére, már jók is - kb 5 perc.
(Az első gombócot vágjuk félbe, hogy biztosan átfőtt-e.) A kész
gombócokat forgassuk át a pirított zabkorpában.

7. Tejföllel leöntve, édesítőporral megszórva tálaljuk őket.

Túrógombóc

A gombóchoz:

500 g  tehéntúró
120 g tönköly búzadara
3 db tojássárgája
3 db tojásfehérje
1 db citrom héja
1 csipet só

A díszítéshez:

200 ml házi tejföl
100 g zsemlemorzsa
10 teáskanál porcukor

Először a túrót, a búzadarát, a tojássárgáját, valamint egy csipet sót mérjük egy edénybe. Egy fakanállal jól keverjük össze, majd fóliával fedjük le, és hagyjuk állni két óra hosszán keresztül, hogy a búzadara felpuhuljon.

Amíg puhul a búzadara, a zsemlemorzsát kicsit pirítsuk meg egy serpenyőben, majd tegyük félre.
Ha eleget állt a búzadarás-túrós keverék, verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd kis adagokban, óvatosan keverjük a túróhoz.

Egy fazékban forraljunk enyhén sós vizet, és állítsuk be a lángot, hogy lobogva forrjon a víz.
Vizes kézzel formázzunk gombócokat a túrós masszából, és tegyük őket a lobogó vízbe.

Amint feljönnek a gombócok a víz tetejére, már jók is - kb 5 perc. (Az első gombócot vágjuk félbe, hogy biztosan átfőtt-e.) A kész gombócokat forgassuk át a pirított zsemlemorzsában.

Tejföllel leöntve, esetleg porcukorral megszórva tálaljuk őket.

Korhelyleves húsgombóccal

Hozzávalók.

• 1 kg darált sertéshús
• 1/2 kg füstölt oldalas
• kb 15-20 dkg barna rizs 
• 1 tojás
• 1 fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 kg savanyú apró káposzta
• 1 l káposztalé
• frissen őrölt fekete bors
• 2-3 babérlevél
• 3-4 csilipaprika
• 3 dl tejföl 

A füstölt oldalast 2 liter vízben puhára főzzük.

Közben elkészítjük a húsgombócot.

Kevés olajon megdinszteljük a hagymát,egy másik lábasban majdnem készre főzzük a rizst.A darált húst egy tálba tesszük,hozzáadjuk a nyers tojást,dinsztelt hagymát,fokhagymát,előfőzött rizst,fűszerezzük egy kis fekete borssal.(Sózni nem kell mert a káposztalé elég sós.)

Amikor az oldalas majdnem kész,beletesszük az apró káposztát ,felöntjük 1 liter káposztalével és annyi vízzel,hogy a kellemes savanykás íz megmaradjon de ne legyen túlságosan sós.Beledobunk 3-4 feldarabolt csilipaprikát,2-3 babérlevelet ,frissen őrölt borssal fűszerezzük és kb 10 percig főzzük.A káposztát ne főzzük nagyon szét.

A darált  húsból kis gombócokat formázunk,azokat is beletesszük a levesbe,készre főzzük.

Egy kisebb tálba tesszük a tejfölt,a forró levesből merünk rá 1-2 kanálnyit majd visszaöntjük a levesbe.

Tálaláskor tehetünk még bele tejfölt.Nagyon finom ,pikáns leves.