Dagasztás nélküli kenyér (DNK kenyér)

Hozzávalók egy kilós kenyérhez:

• 75 dkg fehér tönkölybúza liszt vagy BL 80  búzaliszt
• kb 550-650 ml víz (annyi vizet öntsünk bele,hogy nokedlitészta állagú legyen)
• 7 g friss élesztő 
• 20 g só

Az élesztőt feloldjuk a vízben.Egy nagy tálban elkeverjük a lisztet a sóval ,majd beleöntjük az élesztős vizet és  laza mozdulatokkal összekeverjük. Nem kell jól eldolgozni,csak annyira,hogy a liszt átnedvesedjen.(Én néha fakanállal keverem össze,ha nem akarom,hogy ragacsos legyen a kezem.Így is tökéletes lesz. :-)  Konyharuhával letakarjuk és huzatmentes helyen,szobahőmérsékleten pihentetjük 12 -14 órát.(Este szoktam összekeverni a tésztát,így reggelre megkel és ki lehet sütni.)

Lisztezett felületre borítjuk és négybe hajtjuk.Letakarva tovább kelesztjük kb 30-40 percig amíg a sütő felmelegszik.

Érdemes megnézni a következő videót,bemutatja a hajtogatási technikát és a tészta állaga is jól látható.

A fedős jénai  edényt vagy mázas római tálat  betesszük a hideg sütőbe majd bekapcsoljuk alsó felső sütésre a legmagasabb hőfokra (nálam 250 fok).Ha a sütő felmelegedett,kivesszük a tálat és beletesszük a kenyértésztát a hajtogatott felével felfelé. (Én mostanában a hajtogatott felével lefelé borítom a jénaiba és éles pengével bevágom a tetejét.)Nem kell kivajazni az edényt,nem fog beleragadni  a tészta.Fedővel sütjük 40 percig,majd fedő nélkül 200 fokon további 30 percig.Kivesszük a sütőből és rácson hagyjuk kihűlni. (Ne légkeveréssel süssük mert nem sül át a kenyér!)

.

Lehet kacsasütőben illetve öntöttvas edényben  is sütni,az a fontos.hogy legyen fedője.
Így lesz finom,ropogós,vastag héjú házi kenyerünk