Vörösboros narancsos puncs

Hozzávalók:

• 1 liter 100 % os narancslé (én frissen csavart narancslevet használtam)
• 1 üveg száraz vörösbor (Cabernet sauvignon)
• 2-3  narancs
• 2 citrom
• 8 evőkanál cukor vagy édesítőpor  (én eritriol édesítőt tettem bele)
• 1 Kotányi  puncs fűszerkeverék
• 2 fekete tea filter

Elkészítés:

Felforraljuk a narancslét ,beletesszük a felkarikázott narancsot és citromot majd a vörösbort.

Hozzáadjuk a puncs fűszerkeveréket,a 2 teafiltert majd kis lángon  tovább forraljuk még 3-4 percig.

Üvegtálba szűrjük, narancsszeletekkel díszítjük és forrón tálaljuk.

Marcsi csokis sütije (Brownie)

• 20 dkg étcsoki
• 20 dkg Rama margarin
• 20 dkg nutella

• 20 dkg cukor
• 10 dkg liszt
• 6 tojás

　

Gőz fölött felolvasztjuk a csokit majd fakanállal belekeverjük a margarint(vagy vajat) és a nutellát.

Ha langyosra kihűlt belekeverjük a cukrot majd habverővel a lisztet és a legvégén egyenként a tojásokat.

Kivajazott,kilisztezett tepsibe öntjük a masszát és előmelegített sütőben 175 fokon 10 percig sütjük.

(Ezt a mennyiséget egy kis méretű,kb 15*25 tepsiben sütjük.)

Zserbó (Anyu receptje)

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 8 dkg cukor
• 2 dkg élesztő kevés cukros tejben felfuttatva
• 1 tojás
• 1 késhegynyi szódabikarbóna
• citromhéj

A töltelékhez:

• 30 dkg dió
• 20 dkg cukor
• savanykás lekvár(lehet vegyesen ribizli,meggy,málna,erdei gyümölcs ízlés szerint)

A csokimázhoz:

• 20 dkg porcukor
• 2 evőkanál kakaó
• 5 dkg vaj
• 3 evőkanál forró víz

Vagy

•  étcsokit gőz fölött felolvasztunk,ezt kenjük a sütire.

Elkészítés:

A fenti alapanyagokat összegyúrjuk és 4 részre osztjuk.Kinyújtjuk az első lapot,belefektetjük a kivajazott,lisztezett tepsibe és megkenjük savanykás lekvárral.Rászórjuk a cukros dió 1/3át.Rátesszük a következő lapot,ezt is megkenjük lekvárral és diót szórunk rá.Ugyanezt még egyszer megismételjük aztán a tetejére kerül a 4. lap is.Villával megszúrkáljuk a tetejét,hegyjuk egy órát pihenni majd előmelegített 180 fokos sütőben kb 50 perc alatt aranybarnára sütjük.
Hagyjuk kihűlni,majd elkészítjük a csokimázat.
A porcukrot,kakaót,vajat egy tálba tesszük és összekeverjük 3 evőkanál forró vízzel,ezzel kenjük meg a zserbó tetejét.
Hagyjuk megdermedni majd felszeleteljük.

Cantuccini

Hozzávalók:

• 500 g finomliszt (vagy tönköly fehérliszt)
• 250 g kristálycukor vagy 300 g nádcukor (a nádcukor kevésbé édes)
• 150 g olvasztott házi vaj
• 4 tojás(ebből egyet a sütemény megkenéséhez használunk)
• 2 citrom reszelt héja
• 1/3 csomag sütőpor
• 200 g mandula

Elkészítés:

Egy nagy tálban összegyúrom a lisztet,sütőport,cukrot,reszelt citromhéjat és a 3 tojást.Kis adagonként hozzágyúrom az olvasztott vajat,majd a legvégén a mandulát.Négy részre vágom,minden negyedből egy hosszú rudat formázok ,ezeket egymás mellé fektetem egy sütőpapírral bélelt tepsibe.A tetejüket megkenem a negyedik felvert tojással és 180 fokos előmelegített sütőben kb 15 perc alatt aranybarnára sütöm.
Kiveszem a sütőből,picit hagyom kihűlni és a rudakat átlósan kb 2 cm-es szeletekre vágom.
A szeleteket egymás mellé fektetve visszateszem a sütőbe és 160 fokon még 15-20 percig szárítom.

Olivás zöldbab

Hozzávalók:

• 50 dkg zsenge zöldbab
•  egy arasznyi póré vagy 4 szál újhagyma
• 5 dkg nyers sonka
•  1 evőkanál vaj
•  20 szem mag nélküli fekete olívabogyó
• só
•  késhegynyi őrölt kakukkfű
•  rozmaring
• majoránna 
•  őrölt bors
• 1 cs petrezselyemzöld.

A babot megtisztítjuk, és kb. 2 cm hosszúságú darabokra szeleteljük. A hagymát finomra, a sonkát kis kockákra várjuk. A vajat felhevítjük. A hagymát és a sonkát átfuttatjuk benne. Rádobjuk a zöldbabot, és sóval, kakukkfűvel, rozmaringgal, majoránnával, borssal ízesítjük. Takaréklángon, lefedve kb. 20 perc alatt puhára pároljuk. A petrezselyemzöldet finomra vágjuk. Rátesszük a babra, és hozzákeverjük a levétől lecsepegtetett olívabogyót is. Roston sült sovány húsok vagy hal mellé kiváló köret.

 

 

 

 

 

Zöldbabfőzelék- és Zöldbabfőzelék rántás nélkül

Hozzávalók:

• 1 kg zöldbab
• 1 fej hagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• olaj vagy zsír
• zöldpetrezselyem
• só
• pirospaprika
• 3 evőkanál teljes kiőrlésü tönkölybúzaliszt
• tejföl
• almaecet

A zöldbabot az apróra vágott hagymával és fokhagymával feltesszük főni annyi sós vízben,hogy ne lepje el.Közben elkészítjük a rántást.
Az olajat felhevítjük,rászórjuk a lisztet és aranybarnára pirítjuk.Levesszük a tűzről,beleszórjuk a pirospaprikát és hideg vízzel csomómentesre keverjük.
Ha megpuhult a zöldbab beletesszük az apróra vágott zöldpetrezselymet és felöntjük a rántással.Tejföllel még picit összerotyogtatjuk és ízlés szerint kevés ecettel ízesítjük.
Tükörtojással vagy sült kolbásszal tálaljuk de sült oldalassal is nagyon finom vagy bármilyen sült hús illik hozzá.

A rántás nélküli változathoz kevés vízben pároljuk meg a zöldbabot és ha  megpuhult ,kb a felét szedjük ki és botmixerrel pépesítsük.Visszaöntjük az edénybe,összekeverjük,tejföllel ízesítjük.

Nyúlpaprikás

Hozzávalók:

• 1+1/2 kg nyúlhús
• olaj
• 3 nagyobb hagyma
• 2-3 paradicsom
• kb 2 evőkanál paprikakrém vagy 2-3 friss paprika
• fél liter tejföl
• só
• pirospaprika
• frissen őrölt szines vagy feketebors

Elkészítés:

Olajon megdinszteljük a hagymát,rátesszük a megmosott,feldarabolt nyúlhúst és a paradicsomdarabokat.Megszórjuk pirospaprikával,bőven teszünk bele a paprikakrémből (A sóval óvatosan bánjunk mert a paprikakrém sós!Én nem is tettem bele.) Ha nincs paprikakrém,friss paprikát használunk,ebben az esetben sózzuk is a húst.

Megszórjuk frissen őrölt szines borssal és felöntjük vízzel.Lefedjük és kis lángon  hagyjuk megpuhulni , néha megkavarjuk,nehogy leégjen..

Amikor puha és elfőtt a leve,beletesszük a tejfölt.Picit összerotyogtatjuk és nokedlival vagy tésztával frissen tálaljuk.

Karácsonyi kacsasült

- 1 pecsenyekacsa
- 50 g margarin
- 200 g sárgarépa
- 1 nagy fej hagyma
- 100 g zeller
- 1 gerezd fokhagyma
- 8 ananászkarika
- 1/2 dl konyak
- 2 dl száraz fehérbor
- 30 g kristálycukor
- 1 evõkanál borecet
- só
- bors
- rozmaring
- kakukkfû

A kacsát kívül-belül besózzuk, belsejét bedörzsöljük borssal és a szárított füvekkel, beletesszük a rozmaringot. Tûzálló tálba fektetjük, meglocsoljuk az olvasztott vajjal, mellé tesszük az apróra vágott sárgarépát, hagymát, zellert, a fokhagymát, aláöntjük a bort, lefedjük, és elomelegített sütoben, közepes tûznél(180 C) puhára pároljuk, majd fedõ nélkül, erõs tûzön pirosra sütjük - sütés közben saját levével locsolgatjuk.
Az ananászt meglocsoljuk konyakkal és lefedjük.
Egy kisebb lábasban a cukrot aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk az ecetet, 1 dl ananászlét, a pecsenyelét, és erõs tûzön mézsûrûre forraljuk.
A kacsát körberakjuk ananászkarikákkal, megkenjük egy kevés mártással. A többit kis csészékben forrón kínáljuk.

Juhtúrós-diós pogácsa

 

 

 

 

Hozzávalók:

 

• 50 dkg finomliszt
• 3 dkg friss élesztő
•  25 dkg margarin
•  25 dkg juhtúró
• 2 tojássárgája
• 2 dl tejföl
•  1 dkg só
• 1/2 dl tej

 

A kenéshez: 1 tojás felverve

A szóráshoz: 3 marék dió felaprítva ( én nejlonzacskó közé szoktam tenni és klopfolóval többször ráütök)

A tetejére: füstölt edami sajt

 

A tejet és tejfölt jól elkeverem egymással és mikróban jól meglangyosítom.Hozzákeverek az elmorzsolt élesztőt és visszateszem a mikróba.Rákapcsolom még 10 másodpercre és bent hagyom 30 percre kelni.Közben az élesztő szépen elvégzi a munkáját.

A lisztet a puha margarinnal, juhtúróval ,sóval és a tojások sárgájával jól elmorzsolom,majd a megkelt élesztős keveréket hozzáadom,és ha kell egy kis liszt segítségével könnyű laza tésztává gyúrom össze gyorsa mozdulatokkal.Kelesztőtálba teszem és langyos helyen 1 óra alatt a duplájára kelesztem.Miután megkelt, lisztezett deszkán 3 cm vastagra kinyújtom és a tésztát megkenem tojással,megszórom a dióval és reszelek rá a füstölt sajtból.5,5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatom és sütőpapíros tepsibe sorakoztatom.Nekem 25 db lett belőle.Itt hagyom még 15 percig kelni.Előmelegített sütőben aranybarnára sütöm-kb.20-25 perc.

A kimaradt tésztát újra összegyúrom és újra elvégzem a korábbi műveleteket.Ezek a pogik már sokkal sajtosabbak és diósabbak lesznek,mert ugye a tésztájában is megtalálhatóak ezek az összetevők.

Szilvás tiramisu

Szilvás tiramisu

Hozzávalók:

• 50 dkg szilva
• 50 dkg mascarpone
• 35 dkg kristálycukor
• 4 tojás
• 4 evőkanál kakaópor
• 2 evőkanál szilvapálinka
• 2 csomag babapiskóta
• 2 tasak vaníliás cukor
• 1 evőkanál zselatinpor

A szilvát magozd ki, és tedd fel főni 25 dkg cukorral. Ha felforrt, szedd ki a szilvát, a levét főzd sűrűre, majd tedd vissza a gyümölcsöket, és hagyd kihűlni. A sziruphoz 5 dkg kristálycukrot és egy csomag vaníliás cukrot forralj össze 2 dl vízzel, majd hagyd kihűlni. A tojásokat válaszd ketté, a sárgáját egy csipet sóval, egy evőkanál vízzel, egy vaníliás cukorral és a szilvapálinkával vízgőz fölött keverd habosra, majd keverd tovább, míg ki nem hűl. A zselatint, ha kell, a zacskón lévő eljárás szerint készítsd el, majd keverd a mascarponéhoz a tojássárgájás krémmel együtt. A tojások fehérjéből a megmaradt 10 dkg porcukorral verj kemény habot, majd ezt is keverd a krémhez. A szilvát vedd ki a főzőléből, és csöpögtesd le. A babapiskótákat egyesével mártsd a szirupba, majd egyharmadukkal rakd ki egy sütőforma alját. Tegyél rá egy sor lecsepegtetett szilvát, majd simítsd be a krém harmadával. Ezt ismételd meg még kétszer, végül tedd a süteményt hűtőszekrénybe 1-2 órára.

(A szilvához tehetünk egy kis fahéjat)

Epres tiramisu

Hozzávalók:

• 2 nagyobb csomag babapiskóta
• fél kg mascarpone
• 4 tojás
• 3 dl habtejszín (Cserpes)
• nádcukor ízlés szerint
• akácméz ízlés szerint
• vaniliás cukor
• 1 kg eper (lehet másfél kg is)
•  5 dl  natúr  joghurt (Cserpes)

4 tojás sárgáját habosra keverjük a nádcukorral majd hozzáadjuk a mascarponét,a tejszínhabot és 4 tojás felvert habját.

Összeturmixolunk negyed kg  epret,a natúr joghurthoz adjuk,2 evőkanál akácmézzel édesítjük és ebbe a masszába forgatjuk a babapiskótákat.Picit tovább is lehet áztatni mint az eredeti feketekávés változatnál mert a krémes masszát nehezebben szívja magába a babapiskóta.

Az eperszószhoz botmixerrel összetörünk kb fél kg  epret és ízlés szerint nádcukorral és (vagy) mézzel ízesítjük.

A maradék epret feldaraboljuk.

Jénai tálba rétegezzük úgy,hogy alulra öntünk egy kis epeszószt,majd  lerakjuk a joghurtos epres szószba forgatott babapiskótákat,szórunk rá eperdarabokat,erre jön a krém ,majd újra eperszósz.Aztán babapiskóta,eperdarabok,mascarponekrém,majd a  tetejére eperszószt öntünk és pár szem eperdarabbal díszítjük.
Pár órára hűtőbe tesszük,hogy az ízek jól összeérjenek.