GNOCCHI PIKÁNS PARADICSOMSZÓSSZAL

A paradicsomszószhoz:

2x40 dkg konzerv paradicsom

2 kisebb vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

2 ek. olívaolaj

4 ág kakukkfű

1 kisebb chilipaprika 

2+2 ek. fehérbor

só

bors

A gnocchihoz:

1 kg krumpli

2 tojássárgája

20 dkg liszt

1,5 l víz + 1 leveskocka

tengeri só

Grana Padano

bazsalikom

A krumplikat megpucolom, felkockázom és felteszem főni. Közben elkészítem a paradicsomszószt: az olajon megfuttatom az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymákat. Pár perc múlva hozzáadom a konzerv paradicsomokat, a dobozokat 2-2 ek. fehérborral "kiöblítem" és ezt a levet is hozzáadom. Mehet bele a feldarabolt chili és a szétmorzsolt kakukkfű, só, bors és így rotyog közepes lángon 45 percig. A krumplikat leszűröm, megvárom, hogy kicsit hűljenek, majd összetöröm, hozzáteszem a tojássárgákat és a lisztet, tengeri sót, tésztát gyúrok belőle, kb. egy centi vastag csíkokat hengergetek, amiket kb. 2 centis szakaszokban feldarabolok és villa hátával csíkokat nyomok beléjük. 1,5 l vizet egy leveskockával felteszek főni, ha zubog, úgy 15-18 darabjával kifőzöm a gnocchikat. Ha feljöttek a felszínre, kapnak még egy percet és kimerem őket egy tálba. Tálalásnál a paradicsomszószra mehetnek, melléjük pár levél bazsalikom, reszelt Grana Padano. Három személyes adag, a szószt az összetevők harmadával megnövelném, szerintem úgy lenne elég hozzá.   

forrás 

http://nemisbeka.hu/categories/Asta_pasta/

Dagasztás nélküli kenyér (DNK kenyér)

Hozzávalók egy kilós kenyérhez:

• 75 dkg fehér tönkölybúza liszt vagy BL 80  búzaliszt
• kb 550-650 ml víz (annyi vizet öntsünk bele,hogy nokedlitészta állagú legyen)
• 7 g friss élesztő 
• 20 g só

Az élesztőt feloldjuk a vízben.Egy nagy tálban elkeverjük a lisztet a sóval ,majd beleöntjük az élesztős vizet és  laza mozdulatokkal összekeverjük. Nem kell jól eldolgozni,csak annyira,hogy a liszt átnedvesedjen.(Én néha fakanállal keverem össze,ha nem akarom,hogy ragacsos legyen a kezem.Így is tökéletes lesz. :-)  Konyharuhával letakarjuk és huzatmentes helyen,szobahőmérsékleten pihentetjük 12 -14 órát.(Este szoktam összekeverni a tésztát,így reggelre megkel és ki lehet sütni.)

Lisztezett felületre borítjuk és négybe hajtjuk.Letakarva tovább kelesztjük kb 30-40 percig amíg a sütő felmelegszik.

Érdemes megnézni a következő videót,bemutatja a hajtogatási technikát és a tészta állaga is jól látható.

A fedős jénai  edényt vagy mázas római tálat  betesszük a hideg sütőbe majd bekapcsoljuk alsó felső sütésre a legmagasabb hőfokra (nálam 250 fok).Ha a sütő felmelegedett,kivesszük a tálat és beletesszük a kenyértésztát a hajtogatott felével felfelé. (Én mostanában a hajtogatott felével lefelé borítom a jénaiba és éles pengével bevágom a tetejét.)Nem kell kivajazni az edényt,nem fog beleragadni  a tészta.Fedővel sütjük 40 percig,majd fedő nélkül 200 fokon további 30 percig.Kivesszük a sütőből és rácson hagyjuk kihűlni. (Ne légkeveréssel süssük mert nem sül át a kenyér!)

.

Lehet kacsasütőben illetve öntöttvas edényben  is sütni,az a fontos.hogy legyen fedője.
Így lesz finom,ropogós,vastag héjú házi kenyerünk

Túrós-diós bögrés piskóta (saját recept)

Hozzávalók:

• 3 nagy házi tojás
• 1 bögre (kb 2 dl) nádcukor
• 1 bögre házi joghurt (Cserpes)
• 3/4 bögre olaj
• 1 bögre teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 1 bögre sima tönköly fehérliszt (készülhet egy fajta lisztből is)
• kb 25dkg dió durvára törve
• kb 10 dkg aranymazsola 
• 1-2 citrom héja
• 1/2 kg tehéntúró
• 1 e.k.vanilia aroma
• 1 csomag sütőpor
• csipet só

Robotgéppel habosra keverjük a tojást a nádcukorral,folyamatos keverés közben beleöntjük az olajat,a joghurtot,a lisztet,citromhéjat,sütőport,vanilia aromát,csipet sót.

Hozzáöntjük a mazsolát,diót,majd a végén a túrót és fakanállal összekeverjük.

Kivajazott -lisztezett tepsibe öntjük és 160 fokos előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.Tűpróbával ellenőrizzük,hogy átsült-e.
A tetejét megszórhatjuk porcukorral.

Töltött tojás

Hozzávalók:

• 12 tojás (ebből 2 a majonézhez kell)
•  kb 250 ml olaj
• 1/2 liter tejföl
• 1 csokor zöldpetrezselyem
• só
• bors
• pirospaprika
• 1 kk mustár
• kevés száraz fehérbor

Keményre főzünk 11 tojást majd hideg vízben lehűtjük.(ha sós vízben főzzük a tojást,könnyebb lesz meghámozni). Egy főtt és egy nyers tojás sárgájából  majonézt készítünk.Villával összetörjük a főtt tojássárgát,hozzáadjuk a nyers tojássárgát és folyamatos keverés közben lassan hozzáöntünk kb negyed liter olajat.

A majonézt összekeverjük kétszer annyi tejföllel és ízesítjük mustárral, sóval,borssal,fehérborral ízlés szerint.Ez lesz a mártás.

A főtt tojások héját leszedjük,ketté vágjuk és kiszedjük a sárgáját.Ízesítjük sóval,borssal,pirospaprikával és apróra vágott zöldpetrezselyemmel.A mártásból is teszünk hozzá 1-2 kanálnyit és a masszát visszatöltjük a fehérjébe.Töltött felükkel lefelé egy tálba rakjuk öket és a felezett tojások köré öntjük a mártást.

Friss kenyérrel tálaljuk.

Zabkorpás túrógombóc

Hozzávalók


1/2 kg túró
3 tojás
csipet só
5 evőkanál zabkorpa
citromhéj
tejföl
édesítőpor

 1.Először a túrót, a zabkorpát, a tojássárgáját,citromhéjat, valamint egy csipet
sót mérjük egy edénybe. Egy fakanállal jól keverjük össze, majd
fóliával fedjük le, és hagyjuk állni két óra hosszán keresztül, hogy a
zabkorpa felpuhuljon.

 2. Kevés zabkorpát pici vajon pirítsuk meg egy serpenyőben, majd tegyük félre.

 3. Ha eleget állt a zabkorpás-túrós keverék, verjük kemény habbá a
tojásfehérjéket, majd kis adagokban, óvatosan keverjük a túróhoz.

 4. Egy fazékban forraljunk enyhén sós vizet, és állítsuk be a lángot,
hogy lobogva forrjon a víz.

 5. Vizes kézzel formázzunk gombócokat a túrós masszából, és tegyük
őket a lobogó vízbe.

6. Amint feljönnek a gombócok a víz tetejére, már jók is - kb 5 perc.
(Az első gombócot vágjuk félbe, hogy biztosan átfőtt-e.) A kész
gombócokat forgassuk át a pirított zabkorpában.

7. Tejföllel leöntve, édesítőporral megszórva tálaljuk őket.

Túrógombóc

A gombóchoz:

500 g  tehéntúró
120 g tönköly búzadara
3 db tojássárgája
3 db tojásfehérje
1 db citrom héja
1 csipet só

A díszítéshez:

200 ml házi tejföl
100 g zsemlemorzsa
10 teáskanál porcukor

Először a túrót, a búzadarát, a tojássárgáját, valamint egy csipet sót mérjük egy edénybe. Egy fakanállal jól keverjük össze, majd fóliával fedjük le, és hagyjuk állni két óra hosszán keresztül, hogy a búzadara felpuhuljon.

Amíg puhul a búzadara, a zsemlemorzsát kicsit pirítsuk meg egy serpenyőben, majd tegyük félre.
Ha eleget állt a búzadarás-túrós keverék, verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd kis adagokban, óvatosan keverjük a túróhoz.

Egy fazékban forraljunk enyhén sós vizet, és állítsuk be a lángot, hogy lobogva forrjon a víz.
Vizes kézzel formázzunk gombócokat a túrós masszából, és tegyük őket a lobogó vízbe.

Amint feljönnek a gombócok a víz tetejére, már jók is - kb 5 perc. (Az első gombócot vágjuk félbe, hogy biztosan átfőtt-e.) A kész gombócokat forgassuk át a pirított zsemlemorzsában.

Tejföllel leöntve, esetleg porcukorral megszórva tálaljuk őket.

Korhelyleves húsgombóccal

Hozzávalók.

• 1 kg darált sertéshús
• 1/2 kg füstölt oldalas
• kb 15-20 dkg barna rizs 
• 1 tojás
• 1 fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 kg savanyú apró káposzta
• 1 l káposztalé
• frissen őrölt fekete bors
• 2-3 babérlevél
• 3-4 csilipaprika
• 3 dl tejföl 

A füstölt oldalast 2 liter vízben puhára főzzük.

Közben elkészítjük a húsgombócot.

Kevés olajon megdinszteljük a hagymát,egy másik lábasban majdnem készre főzzük a rizst.A darált húst egy tálba tesszük,hozzáadjuk a nyers tojást,dinsztelt hagymát,fokhagymát,előfőzött rizst,fűszerezzük egy kis fekete borssal.(Sózni nem kell mert a káposztalé elég sós.)

Amikor az oldalas majdnem kész,beletesszük az apró káposztát ,felöntjük 1 liter káposztalével és annyi vízzel,hogy a kellemes savanykás íz megmaradjon de ne legyen túlságosan sós.Beledobunk 3-4 feldarabolt csilipaprikát,2-3 babérlevelet ,frissen őrölt borssal fűszerezzük és kb 10 percig főzzük.A káposztát ne főzzük nagyon szét.

A darált  húsból kis gombócokat formázunk,azokat is beletesszük a levesbe,készre főzzük.

Egy kisebb tálba tesszük a tejfölt,a forró levesből merünk rá 1-2 kanálnyit majd visszaöntjük a levesbe.

Tálaláskor tehetünk még bele tejfölt.Nagyon finom ,pikáns leves.