Skót krémes

Hozzávaló:

• 50 dkg tönköly fehérliszt
• 5 dkg vaj
• 5 dkg nádcukor
• kb 2 dl tej
• 1 cs szalakáli
• csipet só

A krémhez:

• 1,25 liter tej
• 5 tojás
• 4 púpozott evőkanál tönkölyliszt
• 6 púpozott evőkanál nádcukor
• 3 csomag vaníliás cukor vagy egy rúd vanília kikapart belseje

A tetejére:

• 3 ek kakaópor
• 5 dkg vaj
• kevés víz        

A szalalkálit 1 dl tejben feloldjuk.
 A lisztben elmorzsoljuk a margarint, majd az összes hozzávalóból nem túl kemény tésztát gyúrunk.4 részre osztjuk, nagy gáztepsi méretűre,  elég vékonyra nyújtjuk, és egyenként, zsírozott tepsi hátán nagyon halványra sütjük. Egy lap kb. 5-8 perc alatt megsül.
A kész lapokat a tepsiről óvatosan (mert törékenyek!) átcsúsztatjuk egy nyújtódeszkára.
A krémhez a tojássárgákat a kétféle cukorral, a liszttel és a tejjel habverő segítségével csomómentesre összedolgozzuk, folytonos keverés mellett felfőzzük, és 1-2 perc alatt besűrítjük. A tűzről levesszük.
A tojásfehérjékből kemény habot verünk, és óvatosan, könnyed mozdulatokkal a forró krémbe dolgozzuk.Azonnal megtöltjük vele a lapokat.

A kakaóport összekeverjük kevés forró vízzel,beletesszük a vajat és rásimítjuk a sütemény tetejére.

forrás: http://www.nosalty.hu/recept/skot-kremes

Mascarpone házilag

Hozzávalók:

• 1 liter Cserpes magas zsírtartalmú tejföl

A tejfölt mikróban kicsit felmelegítjük.(kb 1-2 perc).Egy szűrőt kibélelünk konyharuhával vagy gézzel,beleborítjuk a tejfölt (nem szabad összekeverni!!!),és szobahőmérsékleten 24-36 órát hagyjuk kicsöpögni belőle a savót.Ha megfelelő keménységű,kiborítjuk egy edénybe és felhasználásig hűtőben tároljuk.

Vaníliakrémes mascarponés epertorta

Hozzávalók a piskótához:

• 5 tojás
• 18 dkg nádcukor
• 13 dkg tönköly fehérliszt (vagy BL 55 búzaliszt)
• 3 dkg kakaópor
• 3 evőkanál olaj

Az egész tojásokat a cukorral habosra keverjük (mixerrel kb 7-8 perc),ezután óvatosan belekeverjük a lisztet és a kakaóport,majd lassan belecsurgatjuk az olajat  is.Egy kerek tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral,ebbe öntjük a masszát és 180 fokos előmelegített sütőben kb 20-25 perc alatt megsütjük.Tűpróbával ellenőrizhetjük,hogy átsült-e.Hagyjuk a piskótát kihűlni.

Hozzávalók a krémhez:

• 5 dl  tej
• 4 tojás sárgája
• 15 dkg nádcukor
• 1 rúd vanília
• 2 ek kukoricakeményítő

• 25 dkg mascarpone
• 3 dl habtejszín
• 5 lapzselatin

A lapzselatinokat kevés hideg vízbe áztatjuk.

A tejet a vaníliarúd kikapart magjával felmelegítjük.Amíg melegszik a nádcukrot és a tojások sárgáját mixerrel habosra keverjük,majd beledolgozzuk a kukoricakeményítőt is.Folyamatos keverés mellett a forró tejet a tojásos keverékhez adjuk majd az egészet visszaöntjük az edénybe és habverővel folyamatosan kevergetve besürítjük.Végül hozzáadjuk a kinyomkodott lapzselatinokat,folpackkal letakarjuk és teljesen kihűtjük.

Ezután kikeverjük a mascarponével majd óvatosan beleforgatjuk a habbá vert tejszínt.

A kész krémet fél órára hűtőbe tesszük.

• 60 dkg eper
• 5-8 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
• 4-5 evőkanál tejszín

A piskótát kettévágjuk ,az alsó lap köré helyezzük a tortakarikát.Az oldalát szorosan kirakjuk félbevágott eperrel.Pár szem epret félreteszünk a díszítéshez,a többit lerakjuk a kakaós piskótára.

Rásimítjuk a krémet majd a tetejére illesztjük a másik piskótalapot.

A csokoládét apróra törjük és a tejszínnel együtt vízgőz fölött felolvasztjuk és a torta tetejére simítjuk.A torta közepére halmozzuk a megmaradt eret és citromfűvel díszítjük.

Pár órára hűtőbe tesszük majd lepattintjuk róla a tortakarikát.

forrás: http://www.limarapeksege.hu/2013/04/vaniliakremes-epertorta.html